Le chef

Thomas Dijon

Le chef Thomas Dijon met en avant des produits frais de saison et vous invite aux plaisirs d’une cuisine savoureuse et inventive.

Ce chef de 27 ans a déjà plus de 10 ans d’expérience : après ses études à Troyes où son professeur le Chef Bertrand Bernaudat lui transmet sa passion de la cuisine, il passe sous les ordres du Chef Konsawa (ancien chef du Savoy à Londres et du Sabatini à Florence).

Par la suite, il voyage à travers le monde pour s’inspirer des cuisines traditionnelles. Sa cuisine est épurée, il joue sur les textures, l’acidulé, les températures et les saveurs des produits et aime associer de nouveaux produits.

Il propose chaque jour, en plus de la carte qui change au rythme des saisons et de son humeur créative, une entrée, un plat et un dessert du jour en fonction de un menu « retour du marché ».